在海洋這個巨大的寶庫里,藏著很多你無法想象的美味,我們向大家介紹法國大扇貝Pecten Maximus。
法國大扇貝往往生活在多沙海底,藏身于小坑穴之中,外殼較為平滑的一面向上,將身體掩埋在沙礫以下。不過,在其它類型和海床上也有扇貝生長。
字面意思簡單粗暴:“大扇貝”,就是個頭大,貝柱(閉殼肌)特別肥厚。法國大扇貝是法國本地的深海貝,主要來自于法國西海岸布列塔尼地區(qū)Bretagne的大西洋領(lǐng)域。
法國大扇貝的分布圖
在法語中扇貝叫做“Coquille Saint Jacques”,或簡稱為“Saint Jacques”。“Coquille”指的是貝殼,“Saint Jacques”指的是?
在不同語言中,Saint Jacques有不同的稱謂,例如英語的St. James、德語的St. Jakobs等,翻譯過來就是圣雅各,耶穌的十二門徒之一。
圣雅各是第一位為主而死的門徒,中世紀(jì)時深受朝圣者的崇拜。信徒從歐洲各地跋山涉水,來到他的埋骨地:西班牙的圣地亞哥-德孔波斯特拉(Santiago de Compostela)。(可插入鏈接)
在基督教背景下,法國大扇貝也被稱為“朝圣者的扇貝”(圣雅各扇貝),因為中世紀(jì)朝圣者們多用其作為飲水的工具。
和其他扇貝一樣,法國大扇貝的短觸須之間,共有60只藍色毫米級透鏡眼睛。
這些扇貝吃浮游生物和其他漂浮食物顆粒,它們通過過濾海水獲得食物。
扇貝有著強健的閉殼肌,通過快速關(guān)閉雙殼,它可以游到幾米外,以躲避天敵,這塊閉殼肌的味道也是扇貝鮮味和口感的集合點。
如果沒嘗過法國大扇貝,你就不能說你了解扇貝。法國大扇貝不僅是一道美食,更是一道風(fēng)景。
圖為在圣布萊斯農(nóng)民市場的新鮮的大扇貝。
法國大扇貝由于閉殼肌格外厚實,煎熟后內(nèi)部會有溏心鮑魚般的質(zhì)感,而且肉質(zhì)細膩、滋味甜美,絕無尋常扇貝的纖維感。
只需用黃油煎至外焦里嫩的半熟狀態(tài),撒上鹽花,就是人間絕味。
更古典主義的做法,如奶油醬扇貝(Saint Jacques à la Créme)或焗扇貝(Saint Jacques Gratinées)等,亦是扇貝同乳制品的結(jié)合,乳品的醇厚豐潤了海產(chǎn)的甘甜,同時不會掩蓋其鮮美。
吃這個扇貝適合的季節(jié),主要在每年的秋冬,這段時間里的深海貝肉質(zhì)猶為鮮甜肥美。法國人通常會在圣誕節(jié)點一份法國大扇貝。
當(dāng)你打開扇貝的貝殼后,你會發(fā)現(xiàn)海洋中瑰麗的“珍珠”正被托在手心,那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現(xiàn)于你的眼前。
扇貝肉甜美芳香,混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道,并且?guī)е蠛5孽r美,這一切都使得人們無法抗拒。
法國大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。扇貝個性平順淡泊,能適應(yīng)各種調(diào)味烹煮。食用方法包括生食,或稍加蒸、煎、燜。
烹飪的過程中切忌放太多的鹽,或者使用其他人工調(diào)味品,這樣會大大地破壞扇貝的原味。
本文圖文資料來源于搜狐女人、江湖美人美食燴、維基百科、微信公眾號·廚影美食、視覺中國、全景網(wǎng)、螞蜂窩、百度圖片等。
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