隨著人們生活水平的提高,作為海八珍之一的鮑魚,如今也上了尋常人家的餐桌。秋季正是滋補(bǔ)時(shí)節(jié),小編向大家推薦鮑魚養(yǎng)生宴。
鮑魚宴,一般來(lái)說(shuō)是指以干、鮮鮑魚烹制的菜品為頭菜的筵席。我們介紹的是鮑魚全席!菜都是由鮑魚烹飪而成,且看營(yíng)養(yǎng)美味的鮑魚做法~
壯骨靚湯——鮑魚口蘑筒骨湯
1.豬筒骨冷水下鍋,放多一些的料酒焯水,洗去血沫備用;
2.湯鍋內(nèi)足量多的清水,放入筒骨和少許醋,大火燒開后改小火燉煮1小時(shí)以上;
3.買鮑魚的時(shí)候要求賣家?guī)湍愠鋈ツ嗄c,基礎(chǔ)處理好,否則只能拿回來(lái)自己用小刀沿殼將鮑魚取下,再去除其腮和泥腸;
4.在鮑魚的反面,就是肉凸的那面,把它口部筋膜和齒狀物去除干凈,殘留的話會(huì)有腥味,如圖處理干凈;
5.再用百潔布或牙刷將鮑魚黑色的黏膜刷洗干凈,特別裙邊處和兩頭夾縫里面都盡量刷洗白凈;
6.將鮑魚的肉凸那面改十字花刀(適合老人及小孩食用),切入1/3深即可,不改刀也可,更為美觀;
7.鍋中加稍多些的水,燒開后,加少許料酒下鮑魚焯一下水,再次去腥;
8.口蘑洗凈去除根部泥沙備用;
9.等骨頭湯煲到肉質(zhì)酥爛后(小火一小時(shí)以上)加入口蘑;
10.再加入鮑魚,用大火,煮開至口蘑熟透,加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。
養(yǎng)生素食——鮑魚扣家常豆腐
原料:素鮑魚1只約150克,自制豆腐1塊約30克。
調(diào)料:發(fā)鮑魚原汁50克,鹽2克,味精1克,白糖2克,蠔油1克,老抽1克。
自制豆腐做法:將鮮黃豆?jié){1000克、雞蛋10個(gè)、鹽5克、味精10克一起調(diào)和均勻,上蒸鍋覆膜旺火蒸15分鐘,取出即成自制豆腐。
制作方法:
l?素鮑魚入高湯,小火煨5分鐘至入味,取出切片。
l?將自制豆腐切塊,入六成熱的油鍋中火炸至表皮金黃色,撈出。
l?鍋下鮑魚汁,下鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調(diào)味,下素鮑片、炸好的自制豆腐小火燒1分鐘左右至入味,撈出如圖裝盤即可。
全營(yíng)養(yǎng)食品——紅藜麥煮鮮鮑
食材:紅藜麥50g、大連鮑8個(gè)、上湯3-4碗、芫荽1小把、鹽適量
做法:
1、準(zhǔn)備好紅藜麥。
2、用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上(產(chǎn)品介紹說(shuō)浸泡兩個(gè)小時(shí),藜麥芽開始萌動(dòng),這時(shí)藜麥的營(yíng)養(yǎng)活性很好)。
3、準(zhǔn)備好上湯(一般可用豬骨湯或者老母雞湯)。
4、鮑魚用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切除肝臟等部位,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。
5、將洗凈的鮑魚進(jìn)行打花處理。
6、芫荽洗凈,去除根部。???
7、將泡發(fā)好的紅藜麥放進(jìn)砂鍋。
8、將鮑魚放入。
9、加入上湯。
10、大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火約煮30分鐘左右(要注意觀察湯汁)。
11、轉(zhuǎn)大火將湯汁略收干,加入鹽調(diào)味(比平時(shí)的味道略咸一些)。
12、裝盤食用,每盤盛放紅藜麥及鮑魚2個(gè),加上芫荽裝飾。
藜麥的口感Q彈,與鮑魚的搭配堪稱完美。鮑魚吃完了,剩下的紅藜麥與湯汁可加上米飯1半碗,拌勻吃。
日式小清新——鮑魚仔壽司
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精致甜心——酥皮大鮑
材料:鮮活大鮑魚、老雞、老鴨、火腿、豬肉、豬腳
調(diào)料:淀粉、味精、鮑汁、蠔油、老抽、高湯、紹酒、麻油、花生油、熟豬油、胡椒粉各適量
做法:
l?鮑魚宰殺、治凈,將雞鴨等肉分別加工,切塊汆水。
l?放入熱鍋中煸炒,加入紹酒、高湯、鮑魚燜透。
l?將鮑魚改刀后裝回原鮑魚殼中,淋上鮑汁,封上油酥皮,入烤箱烤至酥皮起皮即成。
廬山云霧——功夫鮑魚
主料:鮮鮑魚
調(diào)料:金華火腿、排骨、老雞、豬肉、雞爪、瑤柱、冰糖、陳皮、廬山云霧茶、蠔油、生抽、雞粉、鹽、味素
做法:
l?鮮鮑洗凈待用;
l?開水沖泡廬山云霧茶,涼后放入處理好的鮑魚浸泡2小時(shí),充分吸收茶的味道;
l?將全部調(diào)料放入砂煲,加清水熬制廬山云霧功夫汁。
l?放入鮑魚,小火煨制1小時(shí)取出,用廬山云霧功夫鮑汁勾芡即可。(上菜時(shí)再用開水沖泡廬山云霧茶,與菜同上)
網(wǎng)友“東方閑人”去日本天橋立食鮑魚宴,并賦文一篇,現(xiàn)摘錄一段:
“鮑魚性溫,得用文火慢烤熟;饕餮心急,須將食欲暫按住。嘗聞熱鍋里螞蟻,上爬下滑,僅擅奪路去奔逃;豈料蠟火上活鮑,昂頭伸腰,極善造型愛(ài)舞蹈。七八分鐘過(guò)去,兩個(gè)鮑魚出爐。...?人生萬(wàn)事,美食第一。海鮮百味,鮑魚最奇。”
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